千炮捕鱼

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                风味美食?伊通烧鸽子
                • 发布时间:2016-06-14

                据传,大约在400年前,满族先人的@大汗(首领)清太祖努尔哈赤率八旗子弟转战于白山黑水之间,临大敌不ξ 惧,受重创不馁,以勇悍立威,受部众拥戴,历时30余年,终于一统散落︼于东北各地的女真各部。满族入关前》,长期生活在东北地区,受地域、气候及生活习性▃等影响,所以喜欢将各种野味就地进行烧烤熟吃。当时,原鸽(现俗称鸽子)因其繁殖快、存活率高、存量大』且味道鲜美,很受官民的喜爱,成为人们『餐桌上一道常见的小吃。但是,小吃是不能够登大雅之〓堂的。有一天,正红旗御厨肇虞曦率众师傅在给太祖烹制飞龙时误将原鸽投入其中,太祖食后很∏新奇地问:“鲜嫩可口,骨里透香,前所未食,此为何物?”管事御▲厨大惊,深怕龙颜◣震怒,遂立马调查,方知太↓祖食者乃下人所食原鸽,始知烧鸽子比烧飞龙更香更美,烧鸽子食法由此诞生。烧鸽子口味虽好,但百姓所食怎能为帝王所用,因此烧鸽子一直◇没有成为御用正菜,只在将相层面广泛食用。天聪十年(1636年),烧鸽子创始人为避战乱举家迁徙东北,在伊屯(现伊通)安顿下来,并将烧鸽子秘方及其整套烧制工序传给Ψ 了伊通的父老乡亲作为见面礼。从此,伊通的部分满族正红旗人掌握了这一特色食品的制作工艺,并世代传承。无奈,在吃不饱肚子的年代,吃烧鸽子是一种奢望。改革开放后,人们开始讲究如何吃得有滋有味,有的传人在烤羊肉串的同时,捎带制作了烧鸽子,结果大受欢迎,口口相传,竟然使伊通烧鸽子一夜成名,风靡东三省⌒ 。烧鸽子的发源地伊通的“一毛街”也是夜夜车水马龙,吃客云集。

                伊通烧鸽子多数选择优质肉鸽为原料,连皮去毛洗净,再去内脏,然后把秘制配料原汁注入鸽肉中,包上锡纸埋入炭火中烧至八成熟时取出,再用炭火明烤。少顷,一只外焦里嫩、着色暗红、香味儿扑鼻的烧鸽子就会摆到面前。仅仅是这最初的第一眼,就会让你」垂涎欲滴,多年不忘。伊通烧鸽子具有高蛋白、低脂肪█的特点。中医认为,鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴ㄨ之功效。可提高人的记忆力,降低血压,调整人体机能,其保健作用明显,民间早就有“一鸽胜九鸡”一说。现在的伊通烧鸽子在传人们的钻研创新中又多了一道新的制作工序,即在炭火将食鸽烧至七八成熟时,再用一煨汤之用(高1.2米、直径1米的圆型带盖瓷缸)大缸,内放炭火,将鸽子放入其中吊▼烤,取出时则肉色红亮≡,外焦里嫩,香飘十里。还有的用黄泥把鸽子糊住,在炭火中慢㊣慢烤,直至把黄泥烧得发红,从黄泥的裂缝中飘出浓浓的鸽肉香味儿时,香喷喷的烧鸽子就可以食用了。如今,伊通烧鸽子已成为久负盛名的一道当地美食,并已形成一种产业链条和饮食文化,由此而带来的经济效益和社会效益日渐凸显。

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